Vegansk pumpasoppa med rosmarin och äpple
För att fira att hösten äntligen är här i hela sin glory så bosatte jag mig i köket tidigare i veckan och gjorde storkok i form av världens godaste höst-mums, nämligen Pumpasoppa!
Ingredienser: 1 Butternutpumpa, 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 stora äpplen, 1 liter vatten, 1 burk med kokosmjölk, 1 halv pressad citron, riven ingefära, fyra kvistar med färsk rosmarin, salt, peppar, chillipulver.
Fräs löken, släng i alla ingredienser, krydda efter eget tycke, koka upp tills pumpan blir mjuk och äpplebitarna börjar "falla ihop", mixa sedan soppan med en stavmixer och toppa med lite solroskärnor <3
Obs: Det är viktigt att det är färsk rosmarin och ingefära.
Torkade kryddor och Pumpa festar inte lika tjusigt tillsammans haha.